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河南火锅料行业为何起大早赶晚集?

来源:中国食品报

  领跑速冻米面食品,冷链物流得天独厚,消费市场巨大,却没有火锅料龙头
  河南作为全国最大的冷冻食品产业基地,却没有一家拿得出手的火锅料企业,这个问题颇值得玩味,也让不少业内人士感到不解。
  之前有很多人将原因归结为原料资源匮乏、技术短板、没有消费习惯等,但如今在业内人士看来,这些因素都站不住脚。河南的肉类原料供应很有优势;人口众多,是一个巨大的消费市??;至于技术,根本没有那么高的门槛。
  在他们看来,最根本的问题还是河南本土企业自身的不足。只要专注这个领域,有效发挥资源、物流和市场等方面的优势,未来河南也很有可能诞生出非常有实力的火锅料企业。

  现状 速冻食品龙头地区,火锅料产业缺席
  不久前,一位业内人士向本刊记者透露,河南某火锅料企业已经退出了湖南湖北市场,将主要业务集中于河南的豫东南和山西等市场。该企业是河南本土近几年来在火锅料产品上表现不错的企业,但如今一直在收缩外围市场。
  在速冻食品行业,河南在全国的地位人尽皆知。这里是全国最重要的速冻食品生产基地,在以三全和思念为代表的两个行业龙头的带领之下,诞生了一批大大小小的生产企业。
  遗憾的是,绝大部分企业都以生产米面制品为主,在近年来发展迅速的速冻火锅料领域,河南的众多企业都缺席了。即便有一些涉足这个领域的企业,成绩也不甚理想,更难称得上有影响力的品牌了。
  三全旗下的火锅料品牌“丸家”,应该是知名度最高的一个。早在2008年,三全就悄悄推出了这个系列的产品,进军火锅料行业,第一年销售额有一千多万。在随后的两年时间内,“丸家”年销售额达到一个多亿。
  然而,一位业内人士却不太客气地表示:三全这么大的企业,这么有影响力的品牌,这么好的渠道,火锅料却只做那么点销量,真的有些……
  河南三佳食品有限责任公司(以下简称“三佳”)算得上河南本土在火锅料领域坚守比较好的企业之一。从一家贴牌加工厂起步,三佳在2008年上马火锅料项目,经过几年的发展,已经成为河南最有影响力的火锅料企业之一。然而,在当前激烈的行业竞争之下,三佳也遇到了瓶颈。一位知情人士向记者透露,三佳2015年旺季的产量也在下降,取消了两班倒的生产制度,每天维持在50吨左右。
  其实仔细盘点下来,河南上马过火锅料项目的企业不在少数。除了上文提到的几家,河南众品食业股份有限公司、河南华英农业发展股份有限公司、新乡乐华食品有限公司、新乡市蒲北食品有限公司、郑州上佳食品有限公司等等,一大批企业都曾在火锅料项目上有过尝试,如今有的企业当初购买的设备都已经处理掉了,有的企业还在坚持,但成绩乏善可陈。
  
  探析 固有劣势已改善,物流优势明显
  为什么河南没有出现一家“像样的”火锅料企业?这似乎成为了一个萦绕在很多业内人士心头的疑问。
  有人将这一问题的原因归结为地域因素。无锡安井食品营销有限公司郑州联络处负责人臧文达就持这样的观点。在他看来,这与河南的速冻米面制品发达其实是相同的道理。河南是全国粮食生产大省,米面原料供应充足,有先天的原料优势。同时,这个区域的消费者也有消费水饺这类产品的习惯,本身市场容量就很大。再加上三全和思念这两个行业龙头的崛起,在他们的带领下,汇聚了一批具有一定规模的中小企业,把整个区域的速冻米面产业都带动起来了。
  同样,火锅料产品能率先在福建地区兴起,也是基于相似的原因。海霸王(汕头)食品有限公司华中区总监李连杰称,火锅料产品最初的发展还是得益于资源优势,比如最早开始的鱼糜类制品,主要依赖于沿海地区丰富的渔业资源,从成本的角度来看,这里要比内陆省份低。
  如果把原料从沿海运到河南,生产之后再把产品发往全国各地,这一来一回成本至少增加几个点。而山东地区火锅料企业能崛起,主要得益于当地相对丰富的禽肉原料供应。
  但是随着时间的推移,这种前期的优势其实也在发生变化。在河南宜可食品有限公司董事长张守锋看来,就目前而言,河南发展火锅料产业,在原材料等方面并没有什么劣势,且在冷链物流上,还有得天独厚的优势。
  张守锋是做肉类进口贸易的,对肉类的情况非常了解。他说:“特别是猪肉,现在是全球一体化,很多企业用的猪肉都是进口的。很多企业都是我多年的合作伙伴,他们的原料使用情况我很清楚,河南的进口猪肉是很有优势的。”
  鸡肉方面,河南同样也不差。在整个长江以北,做鸡肉和鸭肉的企业太多了,很多大集团在河南都有养殖基地。多年之前,山东的禽肉产业可能确实比河南发达,但如今河南的这个产业也起来了,与山东相比并不逊色。
  另一个主要的原料——鱼糜,来源主要有三个:浙江沿海地区、湖北湖南的淡水鱼糜、进口。单从运输距离来看,河南不比福建地区远太多,况且鱼糜在产品中的用量也比较小。李连杰就表示,从火锅料产品的销售上很明显可以看出,鱼丸、虾饺和鱼皮脆这类鱼糜制品,在河南及其周边几个省份的销售量都很小,这些地区卖的绝大多数还是包心牛肉丸、撒尿牛肉丸之类的产品。
  除了原材料的情况,张守锋还觉得河南的物流优势太明显了。“一个最具代表性的例子是,现在很多进口的牛羊肉,比如从天津港进口的,都会先运到郑州,然后再分销到全国各地。郑州已经成了全国最大的牛羊肉交易平台之一,这和郑州便利的冷链物流是直接相关的。”
  这样的物流优势也对火锅料的销售有直接的推动作用。而且河南周边的六七个省份,也是全国人口最多的地区,本身就是个巨大的消费市场。再者,对于火锅料这样的劳动密集型产业,河南在劳动力成本上也具有优势。
  总之,在张守锋眼里,如果说河南发展火锅料产业存在太多弊端,那是显然是说不过去的,相反,他觉得河南太有优势了。

  展望 专注品牌打造,方能“乱”中突围
  但河南的火锅料产业至今仍没有发展起来,更没有一个有影响力的品牌,这也是不争的事实。
  业内人士李阳表示,问题的关键还在企业自身。“只需梳理一下就可以发现,河南生产火锅料的厂家基本都是跟进型的,看到市场上什么产品卖得好,就做什么产品。另外,大多数企业都没有技术研发团队,想开发一款新产品,就给相应的原辅料供应商打电话,让供应商提供配方和生产工艺,帮助调试产品,前期的原辅料就从这些提供配方的供应商那里采购,日后工艺逐渐熟悉了也很可能要更换。”
  一位知情人士告诉记者,一家河南火锅料企业生产的酸菜牛肉丸,去年一而再再而三地要求降成本,结果产品品质越来越差,对市场的影响很大,导致很多客户退货。而且该企业在销售策略上也存在问题,产品本身出了问题,他们却想将一些烂货强行压给经销商,最后很多外省的经销商都与该企业终止了合作。
  这也折射出了不少河南火锅料企业存在的通?。汗芾砘炻?,定位不清,不知道自己要干什么。如今市场上对福建和山东两个火锅料主产区已经形成了共识,前者品质口碑好,后者有价格优势。“而河南的企业总结起来就是,一没有福建的质量与口碑,二没有山东的价格便宜,一直想学别人,却没有形成自己的产品架构和销售套路,结果学成了‘四不像’。”在李阳看来,这或许正是河南火锅料企业的问题所在。
  “河南也并非出不了有影响力的企业,如果海霸王、安井这样的企业到了河南,肯定就会做起来。”李连杰表示,一方面这样的企业有一定的品牌积累,这种优势可以直接带入,另一方面更重要的是,这些企业在火锅料领域的专注、专业,在研发、生产、销售和管理等很多层面形成了综合优势。李连杰这句略带玩笑的话道出了知名火锅料企业的优势所在,也说出了河南本土企业的瓶颈。
  不过,对河南本土企业而言也并非全然没有机会。目前火锅料行业内几个大企业具有绝对优势,这是不争的事实,然而这种优势的形成,很大程度上是因为时间的积累。“他们只是进入这个行业早了一些。真正河南本土的,只要专注去做,将来肯定会出现不错的企业。”张守锋称,未来的火锅料行业,肯定会有两三个行业龙头在全国各地建厂,完成产能布局,但同时在各个区域也会有雄霸一方的地方品牌。
  李连杰也觉得,目前虽然是火锅料行业的低迷期,但对河南本土企业来说,恰恰是沉淀积累做品牌的时候。“我觉得一直到2017年,火锅料行业增长都会比较缓慢,这对做品牌而言恰恰是机遇期。”他表示,销量增长不明显,企业可以将更多的精力放在产品上,只要专注去做,依靠过硬的产品,还是有很大机会的。
  “地方品牌的优势是,他们贴近所在区域的市场,对消费者的需求更了解,产品更容易灵活变通,同时他们在对渠道的掌控上自主性也更强。”张守锋认为,目前山东和福建那些二三线企业,未来将受到最直接的冲击,因为异地作战,他们没有龙头企业那样的实力,单纯依靠当地的经销商,又难以形成扎实的销售网络。今后这样的企业,将更多地被各个区域的地方性品牌所取代。
 

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